月薪5000，别吃巴奴？

" 火锅不是服务底层人民 "、" 月薪 5000 就不要吃火锅，吃麻辣烫就好了。"

这两天，巴奴创始人杜中兵，几句话就将自己和巴奴推上了舆论的风口浪尖。尽管，他通过社交平台极力澄清，但仍没有扭转外界的质疑。

很自然地，用户再次将他的言论和巴奴的 " 贵 " 联系起来。在目前的市场环境下，作为大众消费的火锅，被贴上 " 贵 " 的标签，很难说是好事。

言论引火烧身

这两天，很多普通工薪阶层，感觉自己被巴奴火锅创始人杜中兵的言论侵犯了。

在最近举行的一次行业论坛上，杜中兵公开发表了 " 火锅不是服务底层人民 "、" 月薪 5000 就不要吃火锅，吃麻辣烫就好了 " 等观点，瞬间引火烧身。

可以肯定的是，作为巴奴火锅的老板，杜中兵相关言论的本意，并不是想将低收入人群挡在火锅店和巴奴的门外，只是为了倡导大家理性消费。

火锅发源于重庆，早期就是江边那些最底层的船工们，为了方便生火做饭驱寒而创造出的独特烹饪方式。" 巴奴 " 品牌本身，也具有强烈的底层色彩。

火锅这种餐饮形态，因为口味丰富、价格亲民、方便复制，快速从重庆推广到全国，成为了最大的中餐品类。

怎么在杜中兵的口中，火锅突然就变得高高在上，抛弃底层人民了呢？

对汹涌的争议，杜中兵不得不通过社交媒体，对自己的相关言论进行澄清。

他表示，这两句引发争议的话，在论坛上自己并不是连在一起说的，而是有一定的语言背景。

火锅过去很便宜，但随着行业的发展，特别是近十几年，价格越来越贵，甚至超过了很多中餐，使得很多底层人民越来越难以消费火锅。

但是，巴奴有自己的品牌定位，即便外界始终吐槽巴奴 " 贵 "。所以，他建议，如果经济条件还没那么好，特别是刚进入社会的学生，如果只有 5000 块钱的工资，就不要高消费、少一些高消费，少吃一些火锅、甚至不吃火锅、不吃巴奴，延迟一下满足，将钱花在自己的成长上。

杜中兵的解释，并没有获得绝大多数网友的理解，反而让用户进一步加深了对巴奴 " 贵 " 的认知。

频频陷入争议

杜中兵也承认，在中国的火锅行业中，巴奴算是比较贵的，公司内部也因此存在不同的声音。对此，他自己也承担着较大的压力。

但在他看来，为了坚持巴奴的定位，维持高品质，需要很高的成本来支撑。他曾对媒体表示，巴奴的最终利润不足 10%。

在中国的餐饮行业中，巴奴是一个较为独特的存在。自 2001 年，在河南安阳开出第一家店，20 多年过去，其全国的门店也才 100 多家，发展的确不算快。

当初，杜中兵创立巴奴的初衷，是为了让亲朋好友们，吃上一顿真正健康的火锅。

当时的火锅行业，普遍老油复用，食材也存在很大的问题，充斥着工业烧碱、双氧水等科技与狠活。

是杜中兵率先将 " 木瓜蛋白酶嫩化技术 " 用于毛肚，取代传统火碱泡发工艺。一直以来，巴奴也将毛肚作为自己的特色之一。

以食材立身的巴奴，最近几年，却多次因为食材问题陷入争议。

2023 年，一份 " 天价土豆 "，将巴奴推上舆论的风口浪尖。当年 2 月，西安的消费者在巴奴点了一份土豆，18 元居然只有 5 片土豆。面对顾客的质疑，巴奴店员表示，因为是富硒土豆，所以价格贵。

随着舆论的持续发酵，巴奴终于出来道歉，承认是门店管理失误，将小份当成了整份，实际小份富硒土豆的价格是 9 元。当时，杜中兵还顶着压力，公开表示暂时不考虑降价。

直到这种 " 富硒土豆 "，被检出存在部分批次硒含量不达标的情形，巴奴才将这一产品下架，并对部分消费者予以补偿。

祸不单行。当年 9 月，巴奴旗下自选火锅品牌超岛的高钙羊肉中被检出鸭肉成分，直接颠覆了外界对巴奴食材品质的印象。

对此，巴奴及时道歉，对超岛门店此前售出的上万份羊肉产品进行赔付（单份赔付 1000 元），共计赔偿超过 800 万元。

撕不掉的 " 贵 " 标签

下班之后，约三五好友，吃一顿热辣滚烫的火锅，曾是很多上班族自我慰藉的一种方式。不是有这么一句话吗，" 没有什么事，是一顿火锅不能解决的，不行就两顿！"

但是，这几年 " 打工人 " 发现，过去可以经常去打牙祭的火锅，价格越来越贵。一顿火锅吃下来，动辄人均百元，满足了口腹之欲，钱包却受不了了。

海底捞对自己的定位是大众火锅，靠着各种花式服务出圈。随着知名度的提升，价格也随之水涨船高。

数据显示，2017 年，海底捞的人均消费为 97.7 元，到 2020 年时，直接拉到了 110 元。

台式小火锅呷哺呷哺曾是学生党和新晋打工人的 " 平价食堂 "，2014 年其客单价为 44.4 元，到 2023 年涨到 62.2 元。其后，推出高端火锅品牌凑凑，2022 年的人均消费一度达到 150 元。

火锅的价格不断上涨，遭遇市场环境的突变，消费者纷纷捂紧了钱包。

过去，去海底捞吃一顿火锅，几乎每个门店都需要长时间排队，海底捞的翻台率曾达到惊人的 5.0 次 / 天。

2019 年之后，海底捞的翻台率就开始持续下跌，特殊 3 年，直接跌至 3.0。2023 年，终于恢复到 3.8。

在此期间，凑凑也在各线城市遭遇同店销售额同比大幅下滑，2021 年 -2023 年，其所属的呷哺呷哺集团累计亏损 8.46 亿元。2024 年，呷哺呷哺的情况仍未好转，上半年就已亏损 2.73 亿元。

面对消费者对性价比的需求，火锅品牌们不得不放下身段去迎合市场，降价成为行业的主旋律。

2023 年，海底捞的人均消费再次跌破百元；凑凑从上年的 150.9 元降至 142.3 元；九毛九旗下的怂火锅，从 128 元降为 113 元 ……

尽管杜中兵在接受媒体采访时表示，经济环境的改变，对巴奴的影响并不大。但在 2024 年，巴奴也不得不 " 照顾市场情绪 "，进行品牌历史上从未有过的物理性调价、结构性调价。其北京市场的客单价从 175 元下调至 2024 年的 160 元。

即便如此，巴奴仍然难以撕掉自己身上，那张 " 贵 " 的标签。