原创 丁香医生
经常减肥的朋友，一定都听过一个叫「放纵日」的概念。
它指的是在一段时间的自律饮食之后放飞自我，用充满美食的一天来犒劳自己。但很多人放纵起来都会「刹不住车」，一不小心就开始报复性地大吃大喝，把「放纵日」直接过成了「放纵周」。
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等回过神来，你或许会欣喜地发现「诶，其实也没长多少肉嘛」。殊不知，即使是短时间的高热量饮食，也足以让你的身体发生不易察觉的改变。
大脑，就是其中一个悄然间遭受「暴击」的受害者。
五天的放纵之后，
大脑就变了
连续几天摄入高热量食物给身体带来的潜在变化，并不仅仅在于体重秤上的数字。
近期发表在《自然-代谢（Nature Metabolism）》上的一项研究招募了 29 位体重正常的健康男性，并将其分为了两组——
对照组维持常规饮食；
实验组则连续五天被额外「投喂」高糖高脂的零食（如巧克力棒、薯片、布朗尼等），每日摄入的热量要多出来 1500 千卡。
图片来源：文献[1]
这项研究表明，五天下来，实验组在体重、BMI 和内脏脂肪含量这几项指标上都没有明显的变化，但肝脏脂肪含量显著增加。更关键的是，短短五天的高热量饮食，就使大脑对胰岛素的反应变得紊乱。
众所周知，胰岛素在血糖调节中起着至关重要的作用，其实它在体内还承担着「把关」食欲的重任。正常情况下，在我们进食后，胰腺分泌的胰岛素会有一部分进入大脑，告诉大脑「可不能吃那么多啦」，起到抑制食欲的作用。
可在进行高热量饮食后，包括海马体和梭状回在内的脑区，会出现对胰岛素反应减弱的现象，也就是「胰岛素抵抗」。
海马体和梭状回对胰岛素的反应在高热量饮食后减弱 图片来源：
文献[1]
在此作用下，这些脑区对于「食物视觉线索的神经反应」的抑制会被削弱。
说人话就是，你会「控记不住你寄几」，更难以抵制美食的诱惑，在不知不觉间吃下更多食物。
让人犯愁的是，这一 debuff 并不会在中断高热量饮食后马上消失，反而持续产生影响。在这项研究中，海马体和梭状回产生的「胰岛素抵抗」，就是在实验组恢复正常饮食的七天后被观察到的。
除了让大脑对胰岛素的反应「失灵」，高热量饮食还会以其他方式干预大脑对食欲的管控。过往研究显示，短时间内大量摄入富含脂肪的食物，可能会降低下丘脑这一关键脑区对瘦素的敏感度，进而引发「瘦素抵抗」。
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瘦素是由脂肪组织分泌的一种激素，可以起到减少食物摄入和增加能量消耗的作用。顾名思义，瘦素正常行使功能时，能帮助你进行体重管理，实现「瘦下来」的效果。反之，你便会感觉怎么也吃不饱。
当大脑因为你胡吃海塞的高热量食物不再好好听胰岛素和瘦素的「指挥」，你自然也就会「馋虫上脑」。而这些变化，都可能在短短几天之内发生。
糖衣炮弹，
让大脑沦陷
一连几天的放纵饮食不但可能会让你胃口越来越大，还会让大脑无法招架「糖衣炮弹」的轰炸，倒向高热量食物的怀抱。
导致这一变化的原因，前面提到的那项发表在《自然-代谢》的研究中同样有所揭示。研究人员通过分析发现，在几天的高热量饮食之后，大脑中奖赏系统的敏感性发生改变，与奖赏相关的反应变得更弱，与惩罚相关的反应则变得更强。
如果之前高热量食物能让你感到快乐，你如今可能需要更多或更高热量的食物才能获得同样的满足感。与之相对的，假如蔬菜这样健康的低热量食物原本就让你感到难以下咽，几天「放飞」过后，你对它们就更加「没眼瞧」了。
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2021 年的一项研究对此有更深层次的挖掘。
研究人员用小鼠对间歇性暴饮暴食的行为进行了为期六周的模拟（每周三天，每次两小时接触高脂食物），结果发现，这样的饮食模式增加了小鼠大脑内伏隔核区域（奖赏系统的重要组成部分）多巴胺的释放，最终可能导致小鼠大脑产生适应性变化，愈发偏爱能够带来更强烈多巴胺刺激的高脂食物。
换言之，「曾经沧海难为水」，当大脑的奖赏系统被高热量饮食带来的强烈多巴胺刺激所「劫持」，要回归健康饮食并不容易。某种程度上，大脑沦陷在高热量食物中的过程，和药物成瘾的过程，是十分类似的。
伏隔核（图中红点区域）是大脑奖赏系统的重要组成部分 图片来源：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Nucleus_accumbens.jpg
更让人「细思极恐」的是，一项 2015 年的综述研究指出，仅仅是为期数日的高脂或者高糖饮食，就能够损害海马体等脑区，导致包括记忆力在内的大脑认知功能出现倒退。
要记得「吃过什么」，依靠的正是海马体所掌管的情景记忆。一旦对此变得健忘，不小心摄入了过高的热量，又会持续对记忆功能造成打击，让人陷入恶性循环。
总而言之，当我们谈论高热量食物对人体的危害时，真正危险的或许并不是体重秤上跳动的数字，而是那些悄然改变神经回路的瞬间。
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或许你满心想着「放纵吃几天没事吧」，却未曾意识到，你送进嘴里的每一片薯片、每一块炸鸡，都在你的大脑留下了痕迹。
被「改造」过的大脑，在神不知鬼不觉的情况下成为了「伤身」的真正元凶。
好在，高热量饮食对大脑的影响并非不可逆。比如有研究发现，在为期八周的锻炼过后，大脑对胰岛素的反应就有望恢复正常。而从高脂饮食切换到健康饮食后，大脑记忆功能所遭受的损害也会有所减轻。
当然了，最好还是从一开始就自律些，偶尔放纵那么一两次，然后就继续好好吃饭吧。
本文审核专家
参考文献
[1] Kullmann, S., Wagner, L., Hauffe, R., Kühnel, A., Sandforth, L., Veit, R., ... & Birkenfeld, A. L. (2025). A short-term, high-caloric diet has prolonged effects on brain insulin action in men. Nature Metabolism, 1-9.
[2] Lin, L., Martin, R., Schaffhauser, A. O., & York, D. A. (2001). Acute changes in the response to peripheral leptin with alteration in the diet composition. American Journal of Physiology-Regulatory, Integrative and Comparative Physiology, 280(2), R504-R509.
[3] Jones, S. R., & Fordahl, S. C. (2021). Bingeing on High‐Fat Food Enhances Evoked Dopamine Release and Reduces Dopamine Uptake in the Nucleus Accumbens. Obesity, 29(4), 721-730.
[4] Beilharz, J. E., Maniam, J., & Morris, M. J. (2015). Diet-induced cognitive deficits: the role of fat and sugar, potential mechanisms and nutritional interventions. Nutrients, 7(8), 6719-6738.
[5] Kullmann, S., Goj, T., Veit, R., Fritsche, L., Wagner, L., Schneeweiss, P., ... & Heni, M. (2022). Exercise restores brain insulin sensitivity in sedentary adults who are overweight and obese. JCI insight, 7(18), e161498.
[6] Zhang, Q., Jin, K., Chen, B., Liu, R., Cheng, S., Zhang, Y., & Lu, J. (2022). Overnutrition induced cognitive impairment: insulin resistance, gut-brain axis, and neuroinflammation. Frontiers in Neuroscience, 16, 884579.
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作者：34
策划：塔盖 | 监制：Feidi
封面图来源：站酷海洛
原标题：《实锤！放纵吃 5 天大脑会失控，比体重暴增更可怕！》
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